冻干过程分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段，每一个阶段都有相应的要求，不同的物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。
食品真空冻干机冻干机的优势：
1、由于干燥在真空下进行，氧气非常少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
2、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
3、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
4、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
5、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛的应用。
6、干燥能排出95-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。因此，冷冻干燥目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。
7、在低温干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
食品真空冻干机适用范围广泛，可冻干以下这些东西：
1、调味料：蒜粉、姜粉、元葱粉、西红柿、胡椒粉；
2、速溶饮料：咖啡、茶、汤、豆奶、牛奶等；
3、方便食品：儿童食品、休闲食品、登山营地食品；
4、保健品类：燕窝、蜂王浆、蜂蜜、鳖粉、甲鱼等；
5、宠物粮零食：鹌鹑、小鱼干、鸡胸肉、蛋黄等。
6、水产品及肉类：贝柱、虾仁、鱼、生蚝、海参、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、兔肉等；
7、鲜中草药：玛咖、人参、鹿茸、冬虫夏草、中草药提取液、天麻、雪莲花、枸杞、三七、田七、铁皮石斛冻干机等；
8、蔬菜类：食用菌菇、蘑菇、蒜片、香葱、元葱、青刀豆、豌豆、黄瓜、甜玉米粒、胡萝卜丁、菠菜、芦笋、山野菜等。